信州そば処ふるさとの草笛は美しい自然の中で心のこもった手打ちそばをお作りします。

信州の美しい自然の中で、本物のそばを味わって頂きたい。
そう私たちは願い、最上級の素材と最高の技術で素材を活かした 美味しいそばを仕上げています。
また、当店に掲げられている古銭には 吾唯足知（われただたるをしる）の文字が刻まれています。
そこには商いに欲を出さず、満たされることを知り、 お客様に満足して頂けるように努力をしていこうという私たちの想いが込められています。広々とした自慢の打ち台で、職人から職人へと受け継がれる伝統の技によって生み出される格別の風味をお楽しみください。

お客さまにお出ししているそばには、北山蕎麦工場で、厳選された実を当店独自の製法で挽いた 最高のそば粉を使用しています。北山蕎麦工場の協力によって、ほかでは味わえない最高の風味を味わっていただくことができます。

有限会社北山蕎麦工場
長野県長野市大字西長野100　電話　026-232-6862

長野県内のそば店主やソバ生産者らでつくる「信州そば産地表示推進協議会」は、独自に定めた基準に合う「信州そば切りの店」を初めて認定しています。同協議会は平成２０年６月に約２０人で発足。信州そばのイメージ向上と、そば粉の地産地消を狙い認定制度を設けました。認定基準は、県内産そば粉のみを使用、小麦粉などつなぎは３０％以下、全工程が手作業と定義しています。審査員はそば通を自認する一般市民約２０人に委嘱し、１店につき、３人の審査員が事前連絡なしで別々に出向いて食味審査を行い、味や食感、だしの味、店の雰囲気など総合評価の計4項目をチェック。合格すると「信州そば切りの店」の看板を掲げることが認められます。当店は平成２１年２月２７日に１５店舗目の認定店となりました。